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鸡蛋煎饼7

2018-10-13 05:59:12

主料

中筋面粉 :160水 :适量 鸡蛋 :2个香菜叶 :适量蒜叶 :适量 榨菜 :适量甜辣酱 :适量

辅料盐 :适量

具体步骤 第一步1. 在面粉中加入盐,分次少量加入水,搅拌均匀至用勺子舀起面糊时会像缎带般滑落;第二步2. 在锅底均匀的刷上一层色拉油,大火将锅烧热后转小火;第三步3. 舀一勺面糊放入锅中,转动炒锅,快速的将面糊均匀的摊开;第四步4. 将搅匀的蛋液均匀的铺在面饼上,改为中火,加热至蛋液7分熟,加热的过程中用勺子不停的搅动蛋液,加速蛋液成熟;第五步5. 用锅铲铲起面糊的一边,用手拎起另一边,快速翻面,抹上甜辣酱,撒上香菜叶碎、蒜叶碎、榨菜末,继续加热15秒,即可折叠成型后出锅; 第六步6.

烹饪技巧1.因为是为了解决剩余的蛋黄,所以用的不是全蛋液,没想到,蛋黄的上色效果反而更好,看起来更加金黄灿烂,更有食欲;2.中餐和西点不同,很多东西很讲求感觉,所以材料中没有标注具体的重量;3.因为不是平底锅,也没有小木耙,所以成品没有街上卖的薄,但我的蛋饼更有嚼劲,表皮还很焦脆,绝对不输小贩的口感;4.锅底一定要均匀的刷上一层油,锅一定要烧热才能倒入面糊,否则都会容易粘锅;5.对于酱的选择,可谓随心所欲,甜的、辣的、酸的、咸的,都ok,同时还可以加入土豆丝、海带丝、腐皮丝、裹上油条或者火腿肠,真的是很快速,很方便,同时又很营养美味;

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