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开胃的椒麻手撕鸡13

2018-10-12 07:03:56

主料

鸡腿 :2只

辅料油 :适量花椒粉 :适量 姜 :适量芝麻 :适量香葱 :适量 花椒 :适量盐 :适量 大蒜 :适量干红椒 :适量鸡精 :适量 香菜 :适量料酒 :适量高汤 :适量

具体步骤 第一步1.将鸡腿用清水浸洗干净。 第二步2.锅中放入适量的水烧开。 第三步3.将鸡腿放入开水中烫一下。 第四步4.去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签扎上均匀的小洞。 第五步5.生姜和蒜擦末,和花椒粉、盐混合成调料,均匀的抹在鸡身上,并用手揉搓一下。用保鲜膜包上腌渍两小时。 第六步6.烧开水(能淹没鸡肉为准),水里放入拍碎的生姜,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖10分钟。 第七步7.取出后放进冰水里冰透,用手撕开。 第八步8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。 第九步9.花椒,辣椒切圈去籽,芝麻放入容器内 第十步10.油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。 第十一步11.倒入高汤。大火烧开小火熬煮。 第十二步12.椒麻汁中放盐,鸡精调味。 第十三步13.把撕碎的鸡肉倒进去。 第十四步14.煮开后关火,泡半小时。 第十五步15.出锅撒香葱香菜即可食用。

烹饪技巧1、第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了口感就发柴不好吃了。2、选用鸡腿肉是比较好的,但是一定要选新鲜的鸡腿,冷冻的口感就不一样了。3、第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。喜欢加入其它食材的如海带、蔬菜等要放在最后一步。4、汤汁绝对不要倒掉,非常的鲜香,可以拌面或做汤汁等使用。

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